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中山市金丰冷库工程有限公司 
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即使是收获以后的果实，仍是一个有生命的机体，就好像生长在树上一样，仍然延续着它们的生活功能，所不同的是，它们不能再从树体上得到水和其他物质的补充，而是不断地失去水，消耗在生长过程中所积累的很多物质。随着贮藏期的不断延长，这些物质消耗增加，变化增大，果实的色泽、风味、质地和营养价值不断地改变，果实本身的生理性状也随着改变。简单说来，果实所经历的是一个衰老变化的过程。要做好果实的长期贮藏，就需要使果实的消耗、衰老过程得到延缓，从而保持其优良的品质。
果品贮藏的目的，是长期地、*大限度地保持果品优良的形态、颜色、风味、硬度、重量与营养价值。果品保持其固有的品质、重量与营养的特性就是贮藏性，或称耐藏性。果品贮藏中造成败坏的原因来自两方面：一方面是果实本身生命活动所产生的生物化学变化，引起消耗分解--衰老--变质--败坏。另一方面，是微生物侵染致病而造成腐烂败坏。因此，果实的贮藏特性包含着延缓生化变化的特性和对病害的抵抗力两个方面。果品贮藏性是在长期历史发育中，在外界条件的影响下所形成的，它首先以果实内部的生理生化过程和个体发育进程为根据，又以贮藏环境为条件。只有在了解这些内因和外因的基础上，才能更有效地控制它，达到延长贮藏的目的。 |
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